Babka ziemniaczana - smaki Podlasia - przepis

Babka ziemniaczana z Podlasia – tradycyjny przepis jak u babci

Babka ziemniaczana, to jedno z moich ulubionych dań z dzieciństwa. Od kiedy pamiętam, pojawiała się w moim domu i mam do niej ogromny sentyment. Jest przepyszna chwilę po upieczeniu, ale i równie dobrze smakuje następnego dnia - odsmażana na patelni. Dziś chcę podzielić się z Wami moim przepisem na to pyszne podlaskie danie.

Babka ziemniaczana, kugel, babka kartoflana, kartoflarz, tarciuch – babka z tartych surowych ziemniaków wymieszanych ze skwarkami ze świeżo stopionego boczku lub słoniny, pikantnie przyprawionych i zapieczonych w piecu lub piekarniku na złocisto-brązowy kolor. Jest tradycyjną potrawą kuchni białoruskiej, ale równie dobrze przyjęła się na Podlasiu i Suwalszczyźnie. Przepis z którego korzystam w mojej rodzinie jest taki sam od lat, nigdy go nie modyfikowałam i nie mam zamiaru - będę przekazywała go moim dzieciom i mam nadzieję, pozostanie w naszej rodzinie na długo. 

Składniki:

3 kg ziemniaków

2-3 cebule

1 jajko

3-5 łyżek mąki pszennej

2-3 łyżki mąki ziemniaczanej

sól

pieprz

papryka ostra mielona

papryka słodka mielona

majeranek

2-3 ząbki czosnku

200 g wędzonego boczku

Przygotowanie:

Zawsze zaczynam od przygotowania skwarek. Boczek kroję w paski lub kostkę - w zależności od nastroju :P. Wrzucam go na gorącą patelnię i smażę aż do zarumienienia. Pod koniec smażenia dodaję pokrojoną w kostkę jedną cebulę. Zostawiam do ostygnięcia.

Kiedy skwarki stygną, zabieram się za obieranie ziemniaków i pozostałej cebuli. Następnie ścieram wszystko na tarce do ziemniaków (cebulę też), dodaję jajko, mąki i przyprawy (ilość zależy od Waszych upodobań), wyciskam do tego ząbek czosnku i wrzucam ostudzone skwarki. Wszystko dokładnie mieszam i przelewam do keksówek lub prostokątnych blach - w zależności od tego co mam pod ręką. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 180 stopni (góra dół) i piekę aż do zarumienienia. Średnio jest to czas około 60-80 minut. Pod koniec pieczenia można na wierzch ułożyć kilka plastrów słoniny i ustawić termoobieg - wtedy na wierzchu zrobi się fajna skorupka. 

Podaję z kwaśną śmietaną posypaną natką pietruszki lub szczypiorem.

Zrobiłam zdjęcie babki dopiero kilka godzin po upieczeniu - zapomniałam od razu po wyjęciu z pieca, więc wygląda trochę blado - proszę o wybaczenie.

W mojej rodzinie uwielbia się jeść babkę następnego dnia, albo wieczorem - kroimy ją w plastry i smażymy na gorącym tłuszczu - tak podana jest jeszcze pyszniejsza :) Polecam wypróbować obie wersje :)

Pamiętajcie, że dobry piekarnik to podstawa, aby uzyskać najlepszą babkę ziemniaczaną. Życzę smacznego!

FAQ:

Czy babkę ziemniaczaną trzeba odciskać z soku?
Tak, ale nie do końca. Nadmiar soku warto odlać, jednak część skrobi należy dodać z powrotem do masy – dzięki temu babka jest zwarta i nie sucha.

Jak zrobić, żeby babka ziemniaczana była chrupiąca z wierzchu?
Najlepiej piec ją w dobrze nagrzanym piekarniku (180–190°C) i na ostatnie 10 minut zwiększyć temperaturę lub włączyć termoobieg. Pomaga też natłuszczenie formy smalcem lub masłem.

Jak długo piec babkę ziemniaczaną?
Zazwyczaj 60–75 minut w temperaturze 180°C, w zależności od wysokości formy i rodzaju piekarnika.

Czy do babki ziemniaczanej można dodać śmietanę lub mleko?
Tak. Dodatek śmietany lub mleka sprawia, że babka jest bardziej kremowa i delikatniejsza w środku.

Czy babkę ziemniaczana można zrobić bez boczku?
Można. W wersji bezmięsnej warto dodać więcej cebuli i przypraw, np. majeranek lub czosnek, żeby zachować intensywny smak.

Jak przechowywać babkę ziemniaczaną?
Po ostudzeniu przechowuj ją w lodówce do 2–3 dni. Najlepiej smakuje odgrzewana w piekarniku lub na patelni.

Czy babkę ziemniaczaną można zamrozić?
Tak, najlepiej pokrojoną na porcje. Po rozmrożeniu podgrzewaj ją w piekarniku, żeby odzyskała chrupkość.

Inne dania z kuchni podlaskiej znajdziecie tutaj:

• Kartacze
• Kiszka ziemniaczana